冬至是中國農歷中一個(gè)重要的節氣，也是中華民族的一個(gè)傳統節日。很早以前，冬至就已成為我國一個(gè)古老而又重要的節日。千百年來(lái)，冬至祭祖等民間風(fēng)俗，至今仍有流傳。在加之中國是個(gè)地大物博的國家，南北也存在著(zhù)不同的差異，因此在冬至這一天從飲食到民俗活動(dòng)上也存在著(zhù)不同的差異。下面我們就一起來(lái)看看冬至這一天的南北習俗都有哪些吧。

冬至要吃什么？

餃子

據說(shuō)餃子源于古代的“角子”，是醫圣張仲景發(fā)明的，通過(guò)一千多年的發(fā)展，逐漸成為北方人常吃的一種特色美食。一般常見(jiàn)的餃子都是咸味的，主要的餡料有豬肉香菇、三鮮、韭菜豬肉等。餃子既可蒸著(zhù)吃，也可以煮著(zhù)吃，蒸著(zhù)吃的餃子我們稱(chēng)之為“蒸餃”，煮著(zhù)吃我們稱(chēng)之為“水餃”。北方流傳著(zhù)“冬至餃子夏至面”的俗語(yǔ)，由此可見(jiàn)他們對于冬至吃餃子的熱衷程度。

餛飩

北方人在冬至日有吃餛飩的習俗。早在南宋時(shí)，臨安人就在冬至吃餛飩，開(kāi)始是為了祭祀祖先，后逐漸盛行開(kāi)來(lái)，民間有“冬至餛飩夏至面”之說(shuō)，冬至吃餛飩希望可以破除“混沌”變聰明。餛飩的營(yíng)養價(jià)值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類(lèi)齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補作用，冬至吃餛飩在調制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調料去調制。就會(huì )做出餛飩餡很香并且不油膩。

湯圓

古詩(shī)云“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！倍脸詼珗A的習俗在江南一帶尤為盛行。人們將冬至視為團圓日，取“湯圓”寓意“團圓、圓滿(mǎn)”之意，象征一家人團團圓圓，家庭和諧、吉祥。民間還有“吃了湯圓大一歲”的說(shuō)法。

羊肉湯

在江蘇徐州、山東滕州、四川成都等地有冬至喝羊肉湯的習俗?！岸恋?，羊肉俏”，羊肉可謂是冬季滋補御寒的首選食物，食之既可能抵御風(fēng)寒，又可補養身體，有些地方還有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的說(shuō)法。

冬節丸

潮汕人稱(chēng)冬至為“冬節”，把這一天當小年過(guò)。每到冬至，家家戶(hù)戶(hù)都要都要做“冬節丸”。冬節丸是用糯米粉和少量番薯粉搓成圓圓的丸子，做法與湯圓相似，但是不包餡。冬節丸以大小參差不齊為最好，這叫“父子公孫丸”，象征歲末之際一家人圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。潮諺說(shuō)：“吃過(guò)冬節丸，就算大一年（歲）?！彼?，冬至吃冬節丸，也叫添歲。

甜丸湯

泉州風(fēng)俗有“冬節不回家無(wú)祖”之說(shuō)，故出門(mén)在外者，都會(huì )盡可能回家過(guò)節謁祖。冬節早晨，要煮甜丸湯敬奉祖先，然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸，粘于門(mén)上，稱(chēng)“敬門(mén)神”。泉州人吃丸，稱(chēng)元宵丸為“頭丸（圓）”，冬節為“尾丸（圓）”，這樣頭尾都圓，是意味著(zhù)全家人整年從頭到尾一切圓滿(mǎn)。

冬至肉

湖南人過(guò)冬至，會(huì )殺雞宰豬，把肉陰干，稱(chēng)為冬至肉。有俗話(huà)說(shuō)“吃過(guò)冬至肉，身體賽牛犢”。在湖南習慣在冬至前后制臘魚(yú)臘肉，將魚(yú)肉用鹽腌四五天后掛當風(fēng)之處晾干，然后用木屑、谷殼、橘皮、花生殼熏烤，或掛柴灶上熏煙，至其色金紅，叫“冬臘肉”，可貯留至次年夏日不腐。

八寶糯米飯

湖南長(cháng)沙株洲等地，冬至的習俗則是吃八寶糯米飯或者糯米糍粑。選糯米、桂圓肉（龍眼肉）、紅棗、蓮子、杞子、核桃仁、松子、山藥和冰糖。將材料混合同糯米蒸熟，也可淋上用牛奶或豆漿加雪耳煮成的甜汁進(jìn)食。

長(cháng)沙人在冬至日家常所食的糯米飯，除用蒸、 煮等方式食用外，對食物特別講究的人家在冬至這一天做冬至糯米飯時(shí)，往往會(huì )先將糯米用豬油炒過(guò)，再上灶用大火蒸煮，糯米飯上并綴有紅棗、湘蓮等食物。上世紀八十年代中期，長(cháng)沙城市生活開(kāi)始初步富裕，我到一小學(xué)同學(xué)家玩，即看到他家在蒸糯米飯，就是這樣制作的，當時(shí)同學(xué)的娭毑說(shuō)，小時(shí)候，她就見(jiàn)到家中是這樣做的，并說(shuō)，“在冬至這天，吃糯米飯不長(cháng)凍瘡”。

姜母鴨

廈門(mén)人對鴨可以說(shuō)是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開(kāi)始排隊買(mǎi)姜母鴨。

大頭菜烤年糕

冬至前一天，寧波人一般不出門(mén)，冬至節一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。大頭菜烤年糕成了寧波冬至節風(fēng)味獨特的鄉間美食，讓人食之難忘。冬至節前夜，家家烤大頭菜，大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費。在寧波的傳統習俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一。

年糕

杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來(lái)慶祝，每逢冬至，都會(huì )制糕來(lái)祭祖或者饋贈親友。在飲食上，三餐都會(huì )做不同風(fēng)味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類(lèi)繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長(cháng)高。

燒臘

多數廣東人都有冬至“加菜”吃冬至肉的習俗。全家人在祭祖之余，同時(shí)會(huì )準備一大桌豐盛的飯菜吃一頓。其中，燒臘是廣東人冬至餐桌必不可少的傳統食品。

糍粑

在云南，昆明、麗江、蒙自等多地冬至喜愛(ài)吃糍粑。雖然四川、閩南、湖南以及貴州都有做糍粑的傳統習俗，但他們只在春節時(shí)才吃糍粑。而云南人則是從冬至就開(kāi)始吃起來(lái)了。到了這一天，一家人團團圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊，有說(shuō)有笑地烘烤著(zhù)糍粑，遇上有親朋好友來(lái)訪(fǎng)，最好的見(jiàn)面禮也是烤上一個(gè)糍粑。

豆腐釀

在冬至，玉林、梧州等地漢族吃豆腐釀，德保等地壯族吃南瓜飯，此與北方冬至吃百味餛飩的寓意相同。古人認為，宇宙萬(wàn)物均從原始的混沌狀態(tài)發(fā)展變化而來(lái)，冬至曾作為歷元歲首，是萬(wàn)物運動(dòng)變化的初始。因此，冬至吃豆腐釀、南瓜飯、餛飩即象征宇宙混沌之形，又寓意開(kāi)天辟地之始。

冬至面

“吃了冬至面，一天長(cháng)一線(xiàn)”。在安徽，冬至吃面的風(fēng)俗與節氣、氣候、農事有關(guān)。冬至過(guò)后即是數九寒天，每隔九天數作一九。在滴水成冰的嚴冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過(guò)了一個(gè)冬至。

米時(shí)

米時(shí)（本地話(huà)念xi，四聲音）是福州特有的美食。人們將大米和糯米按一定比例混合，浸泡3~4天后磨成米漿，然后放進(jìn)布袋用石頭壓成半干后，掰成小塊攤開(kāi)在簸箕上晾曬。待干透后，裝入容器，想吃時(shí)就取一些。在冬至那天，便用曬干的糯米粉加水和成團，像搓團圓那樣搓成許多小團子，煮熟后撈起，倒進(jìn)事先炒熟的黃豆粉和黑芝麻、白糖等粉料中來(lái)回滾幾下，直到團子都包裹上一層粉就可以吃了。

羊肉湯粉

在冬至這一天，銀川有個(gè)習俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料，湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。